Substituição de ovos em receitas

Alguns sabem que fui e voltei a ser vegetariana. Antes, era lacto ovo vegetariana, ou seja, não comia nenhum tipo de carne mas comia derivados (leite, manteiga, queijo e iogurte) e ovo. Atualmente me considero lacto vegetariana, o que significa que retirei também o ovo do meu cardápio - espero aos poucos tirar todos os derivados, ou pelo menos a maioria.

 

As vezes temos uma dificuldade enorme para fazer algumas receitas por simplesmente não saber o que substituir determinado ingrediente e acabamos boicotando a ideia de inovar. Por isso, achei importante falar do ovo que está presente em quase todas as receitas tradicionais que conhecemos (bolos, pães, panquecas, tortas, etc).

 

Antes de dizer o por que de não se utilizar os ovos, fui buscar informações sobre os mesmos e me deparei com uma inverdade.

 

"O ovo é um dos ingredientes mais valiosos na cozinha. Sem ele, muitas receitas seriam inviáveis, pois sua qualidade de engrossar, aerar e emulsificar são fundamentais. " Roberto Rabat Charme - fala eu seu blog.

* Verão como é fácil e tranquilo substituir o ovo em diversas receitas e que ainda podem sugerir novos e deliciosos sabores aos pratos tradicionalmente feitos.

 

... e por que não comer ovo?

 

 

 

Existem pessoas que não gostam do sabor do ovo, outras são alérgicas e ainda temos os veganos ou quem está no processo de virar (neste caso é simplesmente pela ética).

De acordo com o site vegetarianismo.com.br, comer ovos não é condenável em si. Sendo fecundados ou não, o ovo evidentemente não sentirá nada mas o ovo é um produto recorrente da exploração de um animal, ou seja, de uma galinha que, assim como nós, animais humanos, é sensível á dor. Portanto,  não temos o direito de matar este ser. Suas condições de existência e sua vida possuem uma importância capital para si.

 

Voltando as substituições para não estender o assunto veganismo, seguem as várias formas de inovar suas receitas.

Primeiramente, saiba que os ovos têm usos diferentes - às vezes eles são usados para dar liga nos alimentos, ajudar na fermentação (tornando o alimento mais suave/macio) ou mesmo pelo sabor.

 

1 - Frutas. São um excelente substituto para ovos. Experimente bananas, purê de maçã ou qualquer fruta com alto teor de pectina. Normalmente, 1/4 xícara de banana irá substituir um ovo.

 

2 - Tofu. Ótima alternativa, uma vez que ele irá assumir o sabor de tudo o que você está cozinhando com ele. Como regra geral, 1/4 xícara de tofu irá substituir um ovo. Bata ou agite antes de adicioná-lo à receita. Certifique-se de usar o tofu mais mole; tipos mais firmes não se misturam bem. Você também pode usar 1/4 xícara de iogurte de soja no lugar do ovo.

 

3 - Linhaça. Moa 1 colher de sopa de sementes de linhaça inteiras (ou use 2 colheres de sopa de farinha de linhaça) e combine com 3 colheres de sopa de água para substituir por um ovo. Certifique-se de que a mistura tenha ficado como uma papa antes de usá-la. Algumas pessoas recomendam ferver os dois itens juntos para engrossar a mistura.

 

4 - Agar- agar. Para substituir apenas a clara do ovo, misture 1 colher de sopa de pó de agar-agar simples (disponível em lojas de alimentos saudáveis ou lojas chinesas) com 1 colher de sopa de água. Bata os dois juntos, deixe descansar e bata novamente.

 

 

* Outra alternativa para a substituição de ovos é por 2 colheres de sopa de água misturadas com 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de sopa de fermento em pó. Misture bem antes de adicionar a receita.

 

5 - Purê de batatas, massa de tomate, aveia em flocos. Para receitas salgadas, experimente estes agentes de ligação. Ajudarão a engrossar a massa e se misturarão bem com os outros ingredientes. Além deles, migalhas de pão, farinha de milho/trigo, araruta e farinha de trigo integral são boas substituições.

 

6 - Molho de maçã, abóbora em conserva, frutas enlatadas, purê de sua escolha; tudo isso pode ser usado como um substituto para o ovo em produtos de panificação. Darão um novo sabor especial, basta escolher. As frutas podem tornar o alimento um pouco mais pesado, escolha o que preferir. 

 

7 - Panquecas sem ovos. Na verdade, qualquer produto simples cozido que requeira apenas 1-2 ovos normalmente pode sobreviver sem um ovo sem problemas. A principal alternativa é substituir por um líquido, colocando um pouco mais de líquido do que o normal (1-2 colheres de sopa) para compensar a remoção do ovo. Existem receitas diferentes (algumas apenas com farinha, algumas com frutas como a banana amassada); por isso, o melhor é fazer uma busca para encontrar em algum site especializado uma receita da qual você goste. E elas realmente funcionam. Para testá-las, basta ter certeza de que a panela em que serão fritos será temperada da mesma maneira que você temperaria para fazer panquecas normais.

 

8 - Iogurte na substituição de ovos. Se o iogurte for natural, seu sabor passa despercebido, o que o torna ótimo para várias receitas.

Delicie-se e bom apetite!

**Dicas retiradas de Rafael Bemerguy, Murilottt em: http://pt.wikihow.com